Une usine de transformation alimentaire sous HACCP, avec une seule fenêtre de nettoyage nocturne. Zones de production prêtes pour le redémarrage et pour l'inspection MAPAQ, chaque matin.
Une usine de transformation alimentaire produisait jusqu'à 20 h et redémarrait à 5 h. Entre les deux : une seule fenêtre de nettoyage sanitaire de quatre heures, sur laquelle reposait toute la conformité HACCP. Aucune marge — une zone de production non conforme au redémarrage, et c'est la ligne qui s'arrête, ou pire, une non-conformité à l'inspection. L'enjeu n'était pas la propreté visible : c'était une propreté prouvable, chaque nuit.
On a construit un protocole sanitaire séquencé : démontage, nettoyage, désinfection et validation, dans un ordre fixe qui respecte les principes HACCP et tient dans les quatre heures. Produits certifiés Santé Canada, registre SIMDUT à jour, techniciens formés spécifiquement au milieu alimentaire. Chaque zone est validée et documentée avant le redémarrage — le dossier est prêt pour le MAPAQ avant même qu'il le demande.
Démontage, nettoyage, désinfection, validation : un ordre fixe, chronométré pour la fenêtre de quatre heures.
Produits certifiés Santé Canada, dilutions consignées, registre SIMDUT tenu à jour et disponible.
Contrôle de chaque zone de production en fin de quart, dossier de conformité horodaté prêt pour l'inspection.
« Ils comprennent que dans l'alimentaire, propre ne suffit pas — il faut pouvoir le prouver. Le dossier est prêt avant que l'inspecteur arrive. Ça nous enlève un stress énorme. »
